Для большинства туристов, гастрономическое путешествие по Италии начинается с пиццы и пасты. Однако помимо вышеперечисленных продуктов, эта страна славится своими поистине уникальными сортами хлеба: брускетта, фокачча, микетта, банана, чирьова, розетта и, конечно же, чиабатта. Что же это такое?
Чабатта – это особый вид хлеба, приготовленного опарным способом. По сути, это всего лишь деревенская лепешка, основным назначением которой было приготовление закрытых бутербродов для крестьян, работающих в поле. Благодаря развитию туризма и появлению многочисленных сетей быстрого питания, чиабатта получила широкое распространение в Америке и Европе.
Белый хлеб чиабатта готовят из пшеничной муки, воды и дрожжей. В зависимости от региона производства и вкусовых предпочтений, в нее добавляют рубленные черные оливки, оливковое масло, сушеные помидоры, молоко, пряные травы (чаще всего майоран) и прочие добавки. В результате того, что опара для выпечки этого хлеба подходит в течение 12 часов, чиабатта получается необыкновенно воздушной, легкой, с золотистой корочкой и очень низкой калорийностью.
Интересным фактом можно считать то, что в переводе с итальянского слово «чиабатта» означает «тапок» или «шлепанец». Причем происхождение этого слова не имеет никакого отношения к внешнему виду готового изделия, как полагают многие туристы. Секрет этимологии данного термина кроется в итальянском крылатом выражении «cucinare uno ciabatta». В русском языке есть приблизительная по значению фраза «сделать ноги».
Свою популярность чиабатта получила благодаря тому, что особая пористость и свежий вкус позволяют использовать ее и для приготовления салатов, закусок или бутербродов. Она прекрасно сочетается с любыми начинками: начиная от мяса или колбасы, и заканчивая сырами и овощами.
Оригинальная рецептура этого вида хлеба довольно проста, но, несмотря на это, требует знания тонкостей приготовления и значительно доли терпения. Лучше всего начинать готовить чиабатту с вечера. Пропорции необходимых продуктов не трудно найти в Интернете и уменьшить (или увеличить) их количество пропорционально тому, какой объем готового продукта Вы желаете получить в итоге.
Для приготовления опары берется небольшое количество дрожжей, воды и муки. Дрожжи размешивают в теплой воде и дают немного «разойтись». После чего добавляют муку и, накрыв миску с опарой полотенцем, оставляют в теплом месте на 10-12 часов. Потому мы и предлагали Вам начинать приготовление с вечера. Кстати другие полезные рецепты вы можете найти на yabpoela.
По истечении этого срока, оставшуюся часть дрожжей развести в воде, дать постоять около 5-ти минут, добавить муку и готовую опару. Замесить некрутое тесто и оставить его подниматься примерно на 1,5 часа.
Готовое тесто разделить смазанными оливковым маслом руками на несколько частей так, чтобы получились узкие батоны около 30 см в длину. Разложить батоны на выстланном пергаменте противне и оставить подниматься еще на 1,5 часа в теплом месте.
Поднявшиеся батоны слегка присыпать мукой и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 35-40 минут.
Наше гастрономическое путешествие в поисках чиабатты закончено!