Жирное дело

Принято считать, что жирная пища априори вредна. Хотя на самом деле жиры — один из самых неоднозначных элементов питания. Чрезмерное их употребление приводит к ожирению, а с ним — и к разным более серьезным проблемам, от атеросклероза до депрессии. Но при этом и слишком низкое потребление жиров может стать таким же опасным, как их избыток.

Если жиры составляют меньше десяти процентов от общей суточной нормы калорийности, то в организме снижается выработка гормонов, противостоящих старости. К тому же только с жирами мы усваиваем витамины A, D, Е, К, жизненно необходимые для здоровья глаз, костей и сердца. Жиры — «строительный» материал для мембран клеток. И, наконец, без жиров организм не вырабатывает вещества, которые помогают справляться с разными воспалениями, такими как ревматоидный артрит.

Норма потребления жиров в день — 40-50 граммов (это примерно 8-10 чайных ложек чистого жира). Лишние калории можно получить из любого жира — как животного, так и растительного, если употреблять его больше нормы. При этом не все жиры, которые попадают в наш организм, одинаково полезны. Так, насыщенные жиры — это твердые жиры, содержащиеся в основном в продуктах животного происхождения, и они вредны, поскольку приводят к образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов. А вот мононенасыщенные и полиненасыщенные — способствуют очищению сосудов и обладают многими другими полезными свойствами. Наиболее благоприятным в суточном рационе считается соотношение — 70 % растительных жиров и 30 % — животных. Давайте выясним, чего бы съесть такого жирненького, чтобы похудеть, да еще и получить пользу для организма.

Начнем с продуктов, с которыми расстаемся без сожаления.

Майонез

Этот продукт, по сути, не самый вредный: он содержит растительное масло и желтки. Но его калорийность просто огромна — в провансале 67 г жира на 100 г! Тем не менее, этот продукт любим и неразумно потребляем в нашей стране. Мясо, запеченное под майонезем, картошечка с майонезом… Майонезом мажут хлеб, его кладут в суп, а в салатах его столько, что непонятно — это салат с майонезом или майонез с салатом. Кстати, ученые-диетологи выяснили, что семьдесят процентов случаев ожирения в России связано с немыслимыми объемами потребления этого продукта. Майонез — это чистый холестерин, приводящий к появлению холестериновых бляшек в сосудах, а следовательно, возникновению атеросклероза. Да — и «легкий» майонез тоже. Не верьте тому, что говорят в рекламе. Приучите себя к свежим салатам, чуть сбрызнутым оливковым маслом, в суп, если уж очень хочется, лучше добавить сметану, а не майонез.

Маргарин, «легкое» масло, кондитерские изделия и фастфуд.

Многие считают: если употребляешь «легкое» масло или маргарин с пониженным содержанием жира, то уменьшаешь вред от последнего. Это иллюзия! Скрытый враг, содержащийся в маргарине — так называемые, трансжиры. Они образуются в процессе переработки обычных растительных масел в твердые маргарины. Молекулы жиров при этом меняют свою форму, и получается продукт, незнакомый нашему организму трансизомеры жиров. Эти фракции способствуют образованию тромбов, так как способствуют «склеиванию» крови, повышая уровень холестерина. В результате неумеренного потребления этих продуктов развиваются все те болезни, которые каждый день у нас на слуху, как самые опасные — от ишемии и инфаркта, до сахарного диабета и онкологии. Сюда же можно отнести развитие бесплодия и импотенции. Самое большое количество этих трансизомеров содержится в различных плавленых сырах, фастфуде (в основном картофель-фри), выпечка из слоёного теста (впрочем и готовое замороженное тесто настолько же не полезна, как и сама выпечка) и всяческие закуски к пиву от сухариков до чипсов.

Еще один враг здоровья — пальмовое масло. Оно сейчас содержится почти в каждом торте, мороженом, чипсах, сухариках, конфетах, шоколаде, лапше — словом, во всем. Пользы от него никакой, а производители зачастую скрывают его наличие, пишут — растительное масло. Пальмовое масло обладает высокой вязкостью, содержит насыщенные жиры и имеет температуру плавления 40°С, поэтому, попадая в организм, образует холестериновые бляшки на стенках сосудов.

Колбаса

Мало того что любимая всеми колбаса содержит насыщенные жиры, приводящие к атеросклерозу, во всех колбасах, сосисках и готовых мясных изделиях содержится много соли и консервантов, способствующих развитию онкологических заболеваний и болезни Альцгеймера.

Мясо

Содержит насыщенные жиры, но при этом необходимо нашему организму как источник белка и железа. Нужно выбирать нежирное мясо, удалять жир, жилки и кожу с курицы и есть со свежим салатом.

Молочные продукты, сыры и сливочное масло

Нет-нет, не пугайтесь, молочные продукты полезны! Но жиры, которые в них содержатся, относятся к насыщенным видам. Так что не злоупотребляйте ими и отдавайте предпочтение натуральным йогуртам, кефиру и твердым сырам с низким содержанием жира. А вот сливочное масло лучше сделать для себя деликатесом.

Сало

Сало — продукт не слишком полезный, ведь оно содержит восемьдесят процентов животного жира, но насыщенных жиров в нем меньше, чем в сливочном масле, а еще в нем есть ненасыщенная арахидоновая кислота, поддерживающая наш иммунитет. В свежем сале содержатся также витамин F и селен. Поэтому иногда можно съесть кусочек. Но только иногда и всего один кусочек! И ни в коем случае на сале нельзя жарить!

А в этих продуктах содержатся жиры полезные:

Рыба

Самый полезный жир — рыбий. Он содержит большое количество полиненасыщенных кислот Омега-3 — поистине волшебного вещества, способного продлить жизнь. Также он богат витаминами А и D. Кислоты Омега-3 способствуют выведению холестерина из организма, улучшают работу сердечно-сосудистой системы и нейронную проводимость мозга. Рыбий жир также улучшает зрение, снимает воспаление суставов и служит профилактике остеопорозов. Больше всего рыбьего жира, а следовательно, и Омега-3 полиненасыщенных кислот, содержится в рыбе северных морей — сайре, сельди, сардинах, лососевых. Только рыба должна быть несоленой и некопченой, а то вся польза ее сведется к нулю. В чистом виде рыбий жир можно купить в аптеке в капсулах. Норма ежедневного потребления — 2 грамма.

Растительные масла

Растительные масла содержат основные жирорастворимые витамины. Витамин А — необходим для зрения, без витамина D не усваивается кальций, витамин Е незаменим для эластичности кожи и сосудов, витамин К — влияет на свертываемость крови.

Также в растительном масле можно найти полезные мононенасыщенные кислоты, а некоторые из них содержат и Омега-3, например, льняное масло. Правда, употреблять его сложно, ведь оно немного горчит. А вот оливковое масло — продукт намного более сбалансированный — и Омега-3 в нем есть, и мононенасыщенные кислоты, и все витамины. Но будьте осторожны: любое растительное масло — это стопроцентный жир — калорийность 900 ккал на 100 г, то есть столовая ложка масла — это почти 200 ккал. Восьмая часть дневного рациона в одной ложке! Кроме того, если на масле жарить — польза превращается во вред. При нагревании любых жиров — как растительного, так и животного происхождения, образуются канцерогены.

Орехи

Орехи, особенно грецкие, содержат большое количество витаминов и полезных жиров. Но есть их надо понемногу: 5-6 орехов в день — вполне достаточно.

Да, конечно, сразу изменить свой рацион трудно, но мы уверены, что у вас получится. Начните с малого: ешьте два раза в неделю морскую рыбу, заправляйте салат оливковым маслом — и вкусно, и полезно!