Свежевыжатый апельсиновый сок по утрам — единственная полезная привычка, привитая нам западным кинематографом. Правда, потом мнения разделились: кое-кто задвинул соковыжималку в угол шкафа, а кто-то, наоборот, полюбил худеть «сидя» на соках. Как на самом деле могут повлиять соки на фигуру?
Консультант: кандидат биологических наук, биолог-диетолог Ольга Эдуардовна ЗАЙКИНА.
ДУЭТ ПЕКТИНА С КАРОТИНОМ
— Больше всего для похудательных целей соки полезн тем, что в них есть клетчатка (ее содержат соки с mj котью) и пектины — наши естественные очистител] «двигатели» пищи по желудочно-кишечному тракту, органические кислоты, стимулирующие пищеварение
— Регулярно употребляя соки, можно без хлопот восполнить дефицит некоторых витаминов и минералов, а значит, отрегулировать обмен веществ. Единственное, что разрушается при приготовлении сока в домашних условиях — витамин С (которого и в самих фруктах, сорванных какое-то время назад, не так много). Но зато минералов и каротиноидов, фолиевой кислоты, витамина Р соках не меньше, чем в цельных овощах и фруктах. Разумеется, весной, когда количество витаминов и микроэлементов в плодах снижено, не рассчитывайте с их помощью полностью обеспечить организм всем необходимым. Для профилактики весеннего авитаминоза все равно не обойтись без витаминно-минеральных препаратов, которые дадут заряд энергии и бодрости. Важно, чтобы выбранный комплекс содержал наиболее нужные вещества в сбалансированном количестве.
— Пакетик сока удобнее для перекуса, чем овощи и фрукты, — не пачкает руки, не портит губную помаду. Та кто сидит на диете, удобно заменять овощным соком первое, а фруктовым — десерт.
— Соки дают дополнительный объем жидкости, кот рой в нашем рационе, как правило, не хватает.
МИНУСЫ СОКОВ
Достаточно высокая калорийность, которая зависит от количества калорий в соответствующих фруктах. Пакетные соки менее калорийны за счет того, что из них удаляют сахар и добавляют сахарозаменитель.
Кислые соки требуют закуски. Органические кислоты могут травмировать слизистую желудка, поэтому слишком кислый сок желательно разбавлять водой заедать любым нейтральным овощем — листочком салата, огурцом, помидором.
Соки возбуждают аппетит. Это надо учитывать тем кто с трудом борется с искушением лишний раз заглянуть в холодильник — им лучше пить сок перед запланированным приемом пищи.
СОЧНЫЕ» ЗАБЛУЖДЕНИЯ
«Соковая диета» — отличный вариант для худеющих. Кто вообще придумал этот дитологический нонсенс? Забудьте об этом! Соками выводят из лечебного голодания, но это совершенно другое. Никаких «соковых диет» категорически не должно быть. Во-первых, они наносят вред слизистой желудка — кислотность увеличивается, а пища не поступает. Во-вторых, сок возбуждает аппетит, запускает выработку ферментов, и вы либо «срываетесь» с такой диеты, либо серьезно нарушаете пищеварение, а вместе с ним и обмен веществ. Пожалуй, только виноградный сок, грушевый и сливовый с мякотью можно рассматривать как пищевую субстанцию. Но они высококалорийны и для похудательных целей не годятся. Томатный сок тоже сытный, но в нем обычно много соли — еще одного недруга худеющих.
Соки из пакетов — одна химия. Качественные готовые соки удобны, не менее полезны, чем свежевыжатые, и вполне могут считаться натуральными. К тому же их дополнительно витаминизируют. Технология производства оптимальна — из фруктовой или овощной массы методом особой сушки удаляют воду (сухой порошок легче и дешевле транспортировать), а затем вновь добавляют ее.
Потому и называются такие соки восстановленными. А консервантов бояться не надо. Пусть уж лучше добавляют их, чем дикое количество сахара и соли — ведь в натуральном виде ни один сок долго храниться не может. Опасаться нужно лишь соков-имитаций: в них ничего, кроме лимонной кислоты, ароматизаторов вкуса и сахара, нет. Подделывают обычно прозрачные соки, имитировать сок с мякотью гораздо сложнее.
Ананасовый и грейпфрутовый соки сжигают жиры. Этот эффект обычно объясняют действием бромелайна, которого в этих фруктах не так уже много, да и жиры он, вопреки распространенному заблуждению, не расщепляет. Ананас и грейпфрут и их свежевыжатые соки с мякотью просто стимулируют обмен веществ и общее пищеварение (протеаза бромелайн расщепляет белки), потому их и включают в антицеллюлитные и фитнес-программы.
Свежие соки нет смысла готовить весной. Свежевыжатые соки хороши в любое время года. Да, витамина С в них мало, но всех остальных полезных веществ более чем достаточно.
Соки заменяют фрукты и овощи. А про зубы забыли? Им тоже надо давать работу. В нашем рационе и так мало твердой пищи, не будем отнимать у них последнюю радость в виде яблочка или жесткой морковки.
Соки заполняют объем желудка, улучшают пищеварение и усиливают перистальтику кишечника.
КАК СТРОИТЬ ОТНОШЕНИЯ С СОКАМИ
Начинать утро со свежевыжатых цитрусовых соков. Сразу после подъема выпить 1-2 стакана воды, а потом в перерывах между упражнениями утренней гимнастики через соломинку потягивать сок. Далее -легкий завтрак (но не кофе с сигаретой!) В жаркую погоду хорошо в течение дня чередовать соки с зеленым чаем или каркаде.
Не выбрасывать отжимки.
Отходов при домашнем приготовлении соков быть не должно. Отжимки ягод, фруктов, овощей — это необходимая нам клетчатка и пектины. Их можно добавлять «обратно» в сок, в тесто для оладий, творог или просто съедать.
Почаще готовить свежевыжатые овощные соки. Моем, чистим и кладем в соковыжималку сырую капусту, огурцы, стебель сельдерея, помидоры, зелень петрушки, немного базилика, укропа, мяты, болгарский перец, кабачки, патиссоны, тыкву. Конечно, не все сразу — овощные смеси надо подбирать по вкусу, по цвету (чем разнообразнее палитра, тем лучше) и по их перистальтическому действию (некоторые вызывают повышенное газообразование). Поле для экспериментов огромно.
Например, сельдерей хорошо сочетается со всеми овощами. Молодой картофель, капуста и свекла требуют, чтобы их облагородили соком яблок или ягод — клюквы, брусники, черной смородины.
Можно улучшить вкусовые качества овощного сока, добавив 1-2 столовые ложки рассола консервированных оливок, огурцов, помидоров, грибов.
Свежевыжатые соки лучше пить через соломинку, чтобы их полезные вещества не разрушались агрессивной средой полости рта.
ВКУСНЫЕ ВИТАМИННЫЕ ИДЕИ.
Энергетический коктейль. Положить в соковыжималку маленький пучок шпината, соцветие салата, кусок огурца длиной 3 см, яблоко, 2 стебля сельдерея и 3 моркови. Если коктейль покажется слишком крепким и терпким, разбавьте его огуречным соком или водой. Пить по стакану ежедневно для бодрости вместо утреннего кофе.
Картофельно-клюквенный напиток. Сок из сырого картофеля смешать в равных частях со свежеотжа-тым клюквенным. Выжимки ягод прокипятить в небольшом количестве воды, добавив сахар,
остудить и влить в смесь. Улучшить вкус можно ванилином. Такой коктейль отлично действует как антидепрессант и помогает при расстройствах пищеварения.
Творог с овощным соком. Мелко порубить зелень петрушки, завернуть в марлю, положить в чесночную давилку и выжать сок. Вместе с мелкорубленым сельдереем добавить в обезжиренный творог — получится идеальный завтрак для худеющих. Примочками с соком петрушки можно к тому же отбелить кожу и убрать «синяки» под глазами.
ВМЕСТО ЛЕКАРСТВ
— Гранатовый сок незаменим при низком гемоглобине, гипертонии, атеросклерозе, бронхите и
болезнях желчных путей. Разведенный водой, помогает при ожогах. Улучшает состояние кожи и волос, благотворно влияет на работу почек и легких, селезенки и щитовидной железы. Жители Востока уверены, что плоды этого «райского дерева» продлевают жизнь.
— Грейпфрутовый сок нормализует обмен веществ и давление. Вот только запивать им лекарства не следует. Исследования американских ученых показывают, что в этом случае он может
ослабить действие медикаментов, которыми лечат, например, онкологические заболевания, гипертонию, болезни сердца и аллергию.
— Свекольный сок — лучший борец с запорами. В сочетании с соком свежих слив — особенно. Облагородить его можно капустой, яблоками, корневищем сельдерея.
— Томатный сок обостряет память, особенно если чередовать его с виноградным.
— Сок фейхоа не имеет себе равных по содержанию водорастворимых соединений йода. Полезен для щитовидной железы, а также при пиелонефрите и гастрите с пониженной кислотностью.
Ольга СМИРНОВА