Ингридиенты:
500—600 г молока,
по 50 г пшеничной муки и сливочного масла,
1—2 яичных желтка,
соль по вкусу.
Описание:
Муку пассеровать на масле до светло-кремового цвета, охладить до 60—70° С и постепенно развести горячим молоком, не допуская образования комков. Для этого каждую порцию молока следует добавлять только после того как предыдущая хорошо соединится с пассерованной мукой. В соус добавить соль, довести до кипения, проварить на слабом огне 7—10 минут, процедить и снова довести до кипения.
Примечание. При использовании соуса для приготовления запеченных блюд из нерыбных продуктов в соус добавляют сырые яичные желтки. Для этого готовый соус следует охладить до температуры 60—70° С.
Указанный соус следует приготовить непосредственно перед его использованием.