Избыток легкоусвояемых углеводов ведёт к повышенному образованию жиров. Дети хорошо прибавляют в массе. Однако избыточное отложение жира отмечается неравномерностью его распределения: в большей степени жир откладывается на животе, бёдрах (по “женскому” типу). Жир, образованный из углеводов, отличается гидрофильностью, способствует задержке воды в организме. Поэтому ребёнок выглядит рыхлым и пастозным, иногда может быть отёчным (безбелковые отёки). Кожа бледная, тургор мягких тканей дряблый. Избыток углеводов приводит к размножению в кишечнике бродильной микрофлоры. Это сопровождается изменением характера стула, который становится жидким, обильным, буроватого цвета или с зеленью (неизмененный биливердин).
Легко может развиться диспепсия бродильного характера – жидкий, брызжущий, пенистый стул с кислым запахом.
При копрологическом исследовании выявляется большое количество переваримой клетчатки, крахмала, кислая реакция, часто обнаруживается йодофильная микрофлора.
В крови увеличивается содержание холестерина, что создаёт предпосылки раннего формирования атеросклероза.
Для углеводного расстройства питания характерно развитие гиповитаминоза А и В1. Избыток углеводов приводит к усиленному расходованию витамина В1, вследствие дефицита которого замедляется расщепление пировиноградной кислоты и в организме накапливаются недоокисленные продукты, развивается метаболический ацидоз. Ацидоз нарушает функциональное состояние ЦНС – ребёнок становится вялым или раздражительным, выявляется гиперрефлексия, отставание в нервно-психическом развитии и моторике.
Дефицит витамина А способствует развитию ОРВИ, отитов, конъюнктивитов, пневмоний.
Недостаток поступления железа при одностороннем углеводном питании способствует развитию анемии.
Дефицит солей кальция вызывает гипокальцемию, рахит, спазмофилию.
Вследствие гидрофильности жир легко теряет воду, и при неблагоприятных условия масса тела ребёнка снижается.